#Steakstyle – Flanksteak

Guten Morgen ihr Lieben,

es ist wieder Zeit für #Steakstyle ein schönes Stück Fleisch! Heute habe ich für euch eine (für mich) neue Entdeckung: Flanksteak.

Flanksteak
Flanksteak
Seit einigen Wochen ist dieses Stück Fleisch mein absoluter Liebling. Zart wie Filet, butterweich und grandios im Geschmack. Das Flanksteak ist ein flaches Steak aus dem Bauchmuskel des Rinds und wird auch „Bavette“ genannt. Interessant ist die ovale Form. Es erinnert mich irgendwie an einen Lappen. Dieses Stück vom Rind wird meist aus den USA importiert und ist kaum in Deutschland zu finden. Wenn ihr noch mehr über das Fleisch erfahren möchtet schaut doch mal hier.

Flanksteak
Flanksteak – Medium
Wenn Ihr jetzt auch Appetit bekommen habt, dann seht euch das Rezept an.

Wie ihr wisst, grillen wir Zuhause mit einem Gasgrill und einem Grillthermometer. Bitte beachtet, dass das Flanksteak deutlich dünner ist, als z.B. ein Filetstück. Die Zubereitungszeit verkürzt sich daher etwas. Gebt darauf Acht, dass die Temperatur stimmt, ansonsten ist das schöne Stück Fleisch hin!

Zutaten Flanksteak für 2 Personen:

  • 700g Flanksteak vom Metzger eures Vertrauens, oder hier bestellen
  • 2 Zweige Rosmarin
  • grobkörniges Meersalz
  • Pfeffer
  • Alufolie

Zubereitung Flanksteak:

  1. Das Steak noch am selben Tag verarbeiten. Circa 1-2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank holen und mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen.
  2. Grill auf höchster Stufe vorheizen. Flanksteak mit einem Küchentuch abtupfen und mit Salz bestreuen und für 50 Sek auf den Grill legen. Dann auf der selben Seite um 90 Grad drehen und nochmals 50 Sek grillen. So bekommt ihr das Kreuzmuster aufs Fleisch. Das Auge ist ja bekanntlich mit!
  3. Nun das Steak wenden und den Vorgang wiederholen um das Kreuzmuster auf beiden Seiten zu erhalten.
  4. Nun die Wärme des mittleren Brenners auf Null reduzieren, Grillthermometer ins Fleisch stecken und das Flanksteak weiter garen bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist. Für Medium reichen 56 Grad aus. Ihr müsst bedenken, dass das Fleisch während des Ruhens in der Alufolie noch weitergart. Indirekte Hitze erzeugt man zum Beispiel dadurch, das man die linke und rechte Seite  bei voller Leistung lässt und die Wärme der mittleren Platte reduziert. Den gleichen Effekt habt ihr, wenn ihr das Steak auf den oberen Grill legt. Nach Belieben mit Rosmarinzweige belegen.
  5. Flanksteak vom Grill nehmen, in Alufolie einwickeln und für 5-10 Minuten ruhen lassen.
  6. Das Fleisch erst in der Mitte längs und dann quer zur Faser schneiden. Vor dem Servieren mit frisch gemahlenem Pfeffer oder einer Pfeffermischung bestreuen und den Bratensaft nicht vergessen, denn der ist besonders aromatisch.

Flanksteak
Flanksteak mit Rosmarin

Flanksteak
Flanksteak quer zur Faser schneiden

Flanksteak
Flanksteak
Guten Appetit!

Das Rezept für ein Rinderfilet findet ihr hier. Wenn ihr Lust auf ein deftiges Porterhouse Steak habt, dann schaut mal hier.

Lasst es euch schmecken!

Katharina

 

 

 

Rinderfilet mit Rosenpfeffer

#Steakstyle: Das perfekte Rinderfilet

Das perfekte Rinderfilet das geht so: ein besonders schönes Filetstück aussuchen, Filet kaufen, Gourmetsalz zubereiten, würzen, Grill anschmeißen, Beilagen zubereiten, Rinderfilet grillen, GENIESSEN!

Schön, wenn es so einfach geht. Toll, wenn jemand so mir-nichts-dir-nichts ein perfektes Steak zubereiten kann. Glückwunsch!

Aber woran erkenne ich ein perfektes Rinderfilet? Wo kaufe ich es? Wie bereite ich es zu? Und welche Beilagen serviere ich zum Steak? Auf all diese Fragen gehe ich in meiner Serie #Steakstyle ein. Jede Woche bekommt ihr von mir nicht nur ein leckeres Stück Fleisch serviert, sondern viele Tipps rund ums Fleisch.

Genießen, das ist das Zauberwort.

Deshalb gönne ich mir einen Aperol Spritz, während ich euch das Rezept aufschreibe.

Heute gibt es für euch #Steakstyle Teil 2 – das perfekte Rinderfilet.

Rinderfilet mit Rote Bete Carpaccio
Rinderfilet mit Rote Bete-Feta Carpaccio

Ich bin auf’s Fleisch gekommen.

Fleisch habe ich schon immer gegessen. Mal mehr, mal weniger. Vegetarier werde ich in diesem Leben nicht mehr. Die Zubereitung zelebrieren und richtig genießen, das ist für mich eine neue Art des Fleischkonsums. Um so wichtiger ist es für mich qualitativ hochwertiges Fleisch zu kaufen.

Das Filetstück ist das beste Stück Fleisch vom Rind und daher besonders kostenintensiv. Ich verspreche euch nicht zu viel, wenn ich euch sage: es lohnt sich!

Ein bisschen #Mädchenstyle spielt im heutigen Rezept auch eine Rolle. Rosa, Rosen, Rosenpfeffer fürs Rinderfilet. Ich zeige euch, wie ihr euer „Gourmetsalz“ selbst herstellt.

Rinderfilet mit Rosenpfeffer
Rinderfilet mit Rosenpfeffer

Das Rinderfilet

Am besten kauft ihr das Fleisch an dem Tag, an dem ihr es zubereiten möchtet. Wenn ihr keinen guten Metzger in eurer Nähe habt, probiert ruhig mal einen Online-Versand aus. Die Lieferung erfolgt meist innerhalb von zwei Tagen. Das Fleisch ist Vakuum verpackt und gekühlt. Fleisch kaufen ist eine Vertrauenssache – über Online-Versand erst recht. Ich kaufe mein Fleisch seit Monaten bei einem Metzger in Schlüchtern ein. Der Ludwig hat sich auf Steaks spezialisiert und bietet auch einen Online-Versand an. Die Qualität stimmt und die Auswahl ist riesig. Eine gute Qualität erkennt ihr daran, dass das Fleisch dunkelrot ist und frisch aussieht.

Rinderfilet
Rinderfilet

Das sieht doch perfekt aus!

Zutaten Rinderfilet:

  • Rinderfilet, pro Person empfehle ich 250g-300g Rinderfilet, für Männer können es ruhig 400g sein
  • körniges Meersalz, z.B. selbstgemachtes Rosensalz – das Rezept findet ihr weiter unten
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 4 Zweige Rosmarin

Zubereitung Rinderfilet:

  1. Rinderfilet mindestens eine Stunde, besser zwei bis drei Stunden vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. Gasgrill circa eine halbe Stunde vorheizen.
  2. Steak vor dem Grillen mit einem Küchentuch trocken tupfen und salzen.
  3. Für das typische Kreuzmuster auf dem Fleisch das Rinderfilet auf den Grill legen und circa eine Minute anbraten, dann auf der selben Seite um 90 Grad drehen und 50sec bis 1 Minuten weiter braten. Nun das Rinderfilet wenden und den Vorgang wiederholen um das Kreuzmuster auf beiden Seiten zu erhalten.
  4. Steak nun bei indirekter Hitze grillen und das Grillthermoeter möglichst in die Mitte des Fleisches einstechen.
  5. Indirekte Hitze erzeugt man zum Beispiel dadurch, das man die linke und rechte Seite  bei voller Leistung lässt und die Wärme der mittleren Platte reduziert. Den gleichen Effekt habt ihr, wenn ihr das Steak auf den oberen Grill legt. Nach Belieben mit Rosmarinzweige belegen.
  6. Wenn das Rinderfilet die Kerntemperatur von 56 Grad erreicht hat, ist es perfekt MEDIUM gebraten.
  7. Steak vom Grill nehmen, in Alufolie einwickeln und für 5-10 Minuten ruhen lassen.
  8. Vor dem Servieren mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und den Bratensaft nicht vergessen, denn der ist besonders aromatisch. Auf Soßen könntet ihr damit sogar verzichten.
gegrilltes Rinderfilet
gegrilltes Rinderfilet

rosarotes Rosensalz

Zutaten für das selbstgemachte Rosensalz

  • 50g grobkörniges Meersalz
  • 1 Handvoll getrocknete Rosenblüten

Zubereitung Rosensalz

  1. Rosenblüten waschen, zupfen und eine Woche auf Zeitungspapier bei Raumtemperatur trocknen lassen.
  2. Salz und Rosenblüten mischen und mit einem Mörser zerkleinern. Das Salz in ein Gefäß geben und verschließen. Eine weitere Woche trocknen lassen. So kann sich das Aroma der Rosenblüten entfalten.
  3. Das Salz nach Belieben zum Würzen von Salat oder Fleischgerichten nehmen.

 

Rote Bete-Feta Carpaccio

Rote Bete Feta Carpaccio_Gropt

Zutaten für zwei Portionen

  • 1 Feta
  • 4 Hände voll frische Spinatblätter
  • 2 Rote Bete Knollen, gegart
  • 30g Pinienkerne
  • 4 EL Oilvenöl
  • 2 EL Balsamico Essig
  • 2 EL Ahorn Sirup.
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung Rote Bete-Feta Carpaccio

  1. Spinat waschen und auf einem großen Teller verteilen. Rote Bete aus der Verpackung nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Rote Bete in einer Schüssel mit Ahorn Sirup vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anrösten bis sie goldbraun sind. Mit Salz würzen. Feta in kleine Würfel schneiden.
  3. Scheiben von der Roten Bete auf den Salat legen. Feta drüber streuen und mit Olivenöl und Balsamico Essig beträufeln.
  4. Pinienkerne über das Carpaccio geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Das Carpaccio zusammen mit dem Rinderfilet anrichten. Guten Appetit!

Rinderfilet mit Rote Bete-Feta Carpaccio
Rinderfilet mit Rote Bete-Feta Carpaccio
Rinderfilet
Rinderfilet

Dazu empfehle ich euch gerne einen Wein. Der Merlot von der Kellerei Kurtatsch ist mein Lieblingswein. Wir haben ihn vor drei Jahren im Urlaub in Südtirol entdeckt. Lecker!

Merlot_PS_Gropt

Genießt die Grillsaison!

Katharina

 

 

 

 

 

 

Beerenkuchen

Saftiger Beerenkuchen

Zauberhafte Beerenzeit, ich lieebe dich! Jetzt wo wir einen Garten haben, kann ich einige Obststräucher selbst pflanzen und konnte in diesem Jahr auch das erste Mal ernten.

Beerenkuchen
Beeren
Die Beeren werden sofort und ohne Gnade verarbeitet. Beeren sind meine liebsten Beilagen zum Frühstück, verarbeitet in Frozen Yoghurt, Smoothies oder als leckeren Kuchen. Der Teig für den Kuchen ist dabei immer derselbe: ohne Zucker, wenig Kohlenhydrate. So kann ich ohne schlechtes Gewissen schlemmen. Ihr könnt das auch, probiert das Rezept aus!

Beerenkuchen
Beerenkuchen
Zutaten für 8 Portionen Beerenbiskuitboden:

Für den Teig:

  • 6 Eier
  • 90g Mandelmehl
  • 30g Weizenkleber
  • 30 g Proteinpulver mit Vanillegeschmack (z.B. „Vanilla Icecream“ von ESN)
  • 150 g Ehythrit
  • 2 EL Süßstoff, flüssig
  • 7 EL heißes Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver

Für den Belag:

  • 500 g Beeren: Heidelbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Erdbeeren
  • 100 g Frischkäse von Exquisa Fitline 0,2%
  • 50 ml Schlagsahne Rama Cremfine zum Schlagen 19% Fett
  • 50g Magerquark
  • 20 g Proteinpulver mit Vanillegeschmack (z.B. „Vanilla Icecream“ von ESN)
  • 1 EL Süßstoff flüssig

Zubereitung Beerenkuchen

  1. Ofen auf 150 Grad (Umluft) vorheizen. Beeren waschen, vom Grün zupfen.
  2. Eier trennen. Eiweiß zu Eischnee schlagen. Eigelb zusammen mit den anderen Zutaten verrühren. Eischnee unter die Teigmasse heben und in eine Silikonform geben. Den Teig ca. 25 Minuten bei 150 Grad backen bis er goldgelb ist. Mit einem Stäbchen prüfen, ob der Teig noch flüssig ist.
  3. Biskuitboden aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Frischkäse, Magerquark, Schlagsahne verrühren. Proteinpulver hinzugeben und zu einer cremigen Masse verrühren. Creme auf den Boden geben.
  4. Beeren auf den Boden geben.

Nach Belieben könnt ihr den Beerenkuchen mit Sahne essen. Himmlisch lecker!

Beerenkuchen
Beerenkuchen
Beerenkuchen

 

 

Porterhouse Steak

#Steakstyle – so gelingt euch ein saftiges Porterhouse Steak

Ihr Lieben,

für ein perfektes Steak heißt es üben, üben und nochmals üben. Bis vor kurzem war die Zubereitung eines Steaks oder eines Filetstücks eine echte Herausforderung für mich. Von der Bedienung eines Grills mal ganz abgesehen. Wenn es euch genauso geht, dann seit ihr hier richtig! In meiner Serie werde ich euch die Zubereitung von besonderen Fleischstücken erklären und gebe euch Tipps rund um das Grillen.

Fleisch ist ein guter Eiweißlieferant, das ist euch sicherlich bekannt. Mittlerweile halte ich meine Beilagen knapp und esse lieber ein großes Stück Fleisch. Zum einen ist es purer Genuss, zum anderen müsst ihr den Selbsttest machen: eine ordentliche Portion Fleisch macht sich am nächsten morgen auf der Waage nicht bemerkbar. Und warum? Genau! Weil es zu großen Teilen Eiweiß liefert. Und das brauchen wir ja in einer gesunden Ernährung. Schlemmen ohne Reue. So hab ich es am liebsten!

In Teil 1 meiner Serie widme ich mich dem Porthouse Steak – nur etwas für gestandene Männer? Täuscht euch nicht! Ein gutes Stück Fleisch ist für jeden etwas.

Porterhouse_roh_hochkant_PS_Gropt

Das Fleisch – ein aromatisches Porterhouse Steak

Ein Porterhouse Steak wiegt mindestens 700g. Bei der Größe lasst ihr euch am besten von eurem Metzger des Vertrauens beraten. Denkt daran, es hat einen großen Knochen, der auch Gewicht hat. Das Porthouse Steak erkennt man an dem T-förmigen Knochen. Es besteht aus Roastbeef und Filet. Ein gutes Porterhouse Steak hat mindestens 3cm Filet. Darin unterscheidet es sich auch vom T-Bone Steak. Ein ganz besonderes Stück Fleisch ist ein Porterhouse Steak Dry Aged. Beim Dry Aging wird das Fleisch mindestens 4 Wochen abgehangen. Der Fleischgeschmack wird durch den Verlust des Wassers noch viel intensiver.

Porterhouse_roh_liegend2_PS_Gropt
Porterhouse Steak

Zutaten Porterhouse Steak für zwei Personen

2 Porterhouse Steaks Dry Aged à 700g

4 EL grobes Meersalz

Pfeffer, z.B. eine fertige Mischung „Rauchiger Pfeffer“ von Just Spices

6 Zweige Rosmarin

Alufolie

Zubereitung Porthouse Steak

Es gibt unterschiedliche Arten ein Steak zuzubereiten. Ich zeige euch die Zubereitung auf dem Grill. Genau genommen haben wir einen Gasgrill. Der Vorteil ist, dass man damit die Hitze auf den Punkt regulieren kann. So kann wirklich nichts schief gehen. Ich empfehle euch die Zubereitung mit einem Grillthermometer. Nur ein Spitzenkoch kann das Steak aufgrund seiner Erfahrungen auf den richtigen Garpunkt bekommen. Ich behaupte mal, dazu braucht es jahrelanger Übung. Ohne Thermometer traue ich mir das nicht zu. Wir haben uns das iGrill 2 gekauft. Es ist so ziemlich das neuste Bluetooth Thermometer auf dem Markt und sehr preisintensiv. Vorteil ist aber, dass man die Garpunktfühler bis auf vier erweitern kann. So können wir entspannt grillen, auch wenn wir Besuch haben.

iGrill2 Grill Thermometer
iGrill2 Grill Thermometer

Welchen Garpunkt mögt ihr am liebsten? Hier sind die bekanntesten:

raw / roh  – Fleischsaft ist dunkelrot
rare / blutig – innen blutig
medium / rare – innen noch blutig
medium – innen rosa
well done – durchgebraten

Ich esse am liebsten Medium. Noch vor einem Jahr habe ich mein Fleisch ausschließlich durch gegessen. Heute ist es für mich unvorstellbar. Schuhsohle adé!

Holt das Porterhouse Steak mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. So nimmt das Fleisch Zimmertemperatur an und die Fasern werden zarter. Damit verringert ihr auch den Verlust von Fleischsaft während des Grillens.

Schritt 1: Gasgrill auf 220 Grad vorheizen.

Schritt2: Fleisch trocken tupfen. Beim Dry Aged ist das in der Regel nicht mehr notwendig, da das Fleisch eh Wasser verloren hat.

Schritt 3: Porterhouse Steak mit Salz einreiben. Ich verwende körniges Meersalz, damit das Salz schön schmilzt bei der Hitze und eine leichte Kruste bildet.

Schritt 4: Pfeffer ist so eine Sache. Man sollte ihn erst nach dem Grillen auf das Fleisch streuen, da er sonst verbrennt. Ich habe das Porterhouse Steak diesmal schon vor dem Grillen mit einer Pfeffermischung von Just Spices eingerieben. Da das Fleisch nur kurz gegrillt wird, verbrennt der Pfeffer nicht. Probiert aus, was euch lieber ist.

Porterhouse Steak
Porterhouse Steak mit Salz und Just Spices Pfeffer gewürzt
Porterhouse Steak
Porterhouse Steak

Schritt 5: Für Medium das Porterhouse Steak auf beiden Seiten jeweils zwei Minuten grillen.

Porterhouse Steak

Schritt 6: Die Temperaturfühler des Grillthermometers in das Fleisch stecken, mit Rosmarin belegen und bei indirekter Hitze garen bis die Kerntemperatur von 56 Grad erreicht ist.

Porterhouse Steak

Schritt 7: Porterhouse Steak vom Grill nehmen und in Alufolie einpacken. Fünf Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Guten Appetit!

Porterhouse Steak
Porterhouse Steak
Porterhouse Steak
Porterhouse Steak
Salzklunker & Mmi Grill Sauce
Salzklunker & Mmi Grill Sauce

Zum Fleisch gebe ich etwas Salz. Der Salzklunker ist optisch ein Highlight und sieht wunderschön auf dem angerichteten Tisch aus. Die Barbecue Soße ist meine neueste Entdeckung. Beides ist von vonundzutisch, ein liebevoll geführter Delikatessenladen aus Berlin.

Was ist indirekte Hitze? Wenn ihr wie wir einen Grill mit drei Grillplatten habt, die ihr separat bedienen könnt, lasst ihr das Steak in der Mitte liegen. Schaltet den mittleren Grill aus und beheizt das linke und rechte Feld weiter. Wenn ihr nur ein Grillfeld habt. Legt das Steak auf das kleine Grillfeld oberhalb des Hauptfeldes. Das hat meistens jeder Gasgrill.

Und jetzt habe ich noch ein paar Tipps für ein gelungenes Steak:

  1. Lasst die Fettränder immer am Fleisch. Schneidet sie etwas ein. Nach dem Grillen könnt ihr sie gerne abschneiden. Das Fett ist ein wichtiger Geschmacksträger. Ich musste mich auch erst daran gewöhnen. Es ist geschmacklich wirklich ein Unterschied! Wie gesagt, ihr müsst es nicht mit essen.
  2. Das Steak nicht einstechen. Nehmt eine Zange. Wendet das Steak nicht mit einer Gabel. Ihr verletzt die Poren und der Fleischsaft tritt ungewollt raus.
  3. Ein gutes Steak erkennt ihr an der kräftig roten bis dunkelroten Farbe. Es sollte mindestens drei cm dick sein.
  4. Kauft das Steak nicht fertig abgepackt in der Kaufhalle. Wenn ihr eine gute Qualität haben wollt, müsst ihr tiefer in die Tasche greifen. Beim Metzger könnt ihr euch vor Ort von der Qualität überzeugen. Dann wisst ihr aber auch wo es herkommt. Und das ist doch ein gutes Gefühl, oder nicht?
  5. Ein richtig guter Metzger schneidet das Steak vom Stück ab. So könnt ihr die Größe wählen.
  6. Das Fleisch unbedingt in Alufolie abgepackt ruhen lassen. So erhaltet ihr einen wunderbaren Fleischsaft. Auf die Soße könnt ihr dann (fast) verzichten.
  7. Den Rost richtig aufheizen bis er die maximale Temperatur erreicht hat. Wir lassen unseren Grill 20 Minuten aufheizen.
  8. Wärmt die Teller auf. So bleibt das Steak länger warm. Wenn ihr keine Wärmeplatte habt, legt die Teller bei 50 Grad Umluft für circa 15 Minuten in den Ofen.

Jetzt fragt ihr euch sicherlich wo man ein solches Steak kaufen kann? Ich habe Glück, der Metzger meines Vertrauens ist nur 20 Minuten von mir weg. Und diese Zeit fahre ich gerne für ein gutes Stück Fleisch! Der Ludwig hat sich auf Steaks spezialisiert. Und das tolle ist, man kann das Fleisch nicht nur in Schlüchtern kaufen, sondern deutschlandweit online bestellen. Schaut mal vorbei, es lohnt sich! Neben einer sehr guten Auswahl erhaltet ihr viele wissenswerte Informationen rund um’s Steak und die Zubereitung.

In Teil 2 meiner Serie gebe ich euch Tipps zur Zubereitung eines Rinderfilets. Und ich verrate euch ein schnelles Rezept für ein leckeres Rote Bete-Feta Carpaccio.

Katharina

 

 

Dorade

Dorade à la Provence

Fisch kommt bei uns viel zu selten auf den Tisch. Wenn es euch auch so geht, dann habe ich das richtige Rezept für euch! Dorade ist ein leckerer Fisch und das Rezept ist schnell zubereitet. Fisch kaufen, Kräuter zupfen und alles ab in den Ofen. So einfach und schnell kann es gehen! Dorade ist ein beliebter Fisch zum Grillen. Statt im Ofen könnt ihr die Dorade auch auf dem Grill zubereiten. Einfach in Alufolie wickeln und für circa 10 Minuten auf den Grill legen.

Dazu habe ich noch einen leckeren Kräuterquark und ein Rezept für eine Lavendel Limonade für euch.

Dorade
Dorade à la Provence

Zutaten für zwei Portionen Dorade à la Provence

  • 2 Doraden, ausgenommen, erhaltet ihr im Sommer an jeder Fischtheke
  • 2 Hand voll Kopfsalat
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Bio-Zitronen
  • je 5 Zweige Rosmarin, Thymian und Bohnenkraut
  • 3 Zweige glatte Petersilie
  • 4 EL Lavendelblüten, frisch oder getrocknet
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Ihr braucht: 1 Backblech, Backpapier

Dorade
Dorade

 

Zutaten für zwei Portionen Kräuterquark:

  • 150g Magerquark
  • 1 Hand voll Petersilie
  • 5 Blätter Salbei
  • 1 EL Lavendel
  • Salz und Pfeffer

Ihr braucht: 1 Standmixer

Kräuterquark
Kräuterquark

 

Zutaten für die Lavendel Limonade, zwei Portionen:

  • 6 Stiele frischer Lavendel
  • 2 Bio-Limetten
  • 4 EL Erythrit
  • 500ml Wasser mit Kohlensäure
  • 1 Hand voll Eiswürfel
Lavendel Limonade
Lavendel Limonade

Zubereitung Dorade à la Provence, Kräuterquark und Brause

  1. Wasser in einen Krug füllen. Lavendel und Limetten abwaschen. Lavendelblüten vom Stiel trennen und mit dem Saft einer Limette zum Wasser geben. Eine Limette in Scheiben schneiden und zum Garnieren beiseitelegen. Erythrit ins Wasser geben und umrühren. Brause in den Kühlschrank stellen.
  2. Doraden waschen, auch im Inneren und mit Küchenrolle trocken tupfen. Backblech mit Backpapier auslegen. Kräuter  und Zitrone waschen, Knoblauchzehe schälen. Ofen auf 150 Grad Umluft+ Grill vorheizen.
  3. Doraden von beiden Seiten und im Inneren mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas von den Kräutern und jeweils eine Knoblauchzehe in die Doraden füllen. Eine Zitrone in Scheiben schneiden und hinzugeben. Lavendelblüten vom Stiel entfernen und über die Doraden streuen. Restliche Kräuter und Knoblauch auf das Backblech legen. Dorade darauf legen und mit Olivenöl beträufeln.
  4. Blech mit den Doraden für circa 15 Minuten in den Ofen schieben.
  5. In der Zwischenzeit Quark, Schalotte, Kräuter und Lavendel in einen Mixer geben und pürieren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte der Quark zu fest sein, mit etwas kohlensäurehaltigem Wasser wird er schön cremig.
  6. Zitrone auspressen und den Saft zum Fisch reichen. Zwei Teller vorbereiten. Dazu den Salat waschen und auf den Tellern auslegen. Fisch aus dem Ofen nehmen, auf den Tellern anrichten und nach Belieben mit Pfeffer würzen.
  7. Limonade und Eiswürfel auf zwei Gläser verteilen und mit den Limettenscheiben garnieren.
Dorade
Dorade

 

Guten Appetit!