Aprikosen-Rosmarin Eis

Sommer satt: Aprikosen-Rosmarin Eis

Sommer satt. Jetzt genießen wir nochmal die letzten warmen Tage! Nach dem bescheidenen Sommer wird der September so richtig schön. Ich hab’s euch gesagt! Außerdem habe ich im September Urlaub, ganze vier Wochen! Es muss also schönes Wetter werden, damit ich nochmal richtig Sonne tanken kann, bevor der Herbst das schlechte Wetter mit sich bringt.

Um die warmen Tage richtig genießen zu können, habe ich mir für meine KitchenAid die Eismaschine gekauft (bei Amazon ist sie gerade im Angebot). Funktioniert super! Die Schüssel für das Eis muss mindestens 15 Stunden vor der Nutzung im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Die Eismasse wird für 20-30 Minuten gerührt und anschließend nochmal für zwei Stunden in den Gefrierschrank gestellt. Wie bei allen Zubehörteilen für die KitchenAid ist auch die Eismaschine nicht ganz günstig. Das man bei einer KitchenAid den Namen bezahlt ist ja nun auch kein Geheimnis!

Auch beim Eis ist mir ein gesunder Genuss wichtig. Das Eis aus dem Supermarkt oder beim Italiener um die Ecke ist mir zu ungesund und außerdem gibt es immer die gleichen Geschmacksrichtungen. Ich mag die Abwechslung beim Geschmack und esse mein Eis lieber mit wenig Sahne und ohne Zucker.

Aprikosen-Rosmarin Eis
Aprikosen-Rosmarin Eis

Heute möchte ich mit euch mein erstes gelungenes Rezept teilen:

Aprikosen-Rosmarin Eis mit Lavendelnote

Aprikosen könnt ihr jetzt frisch auf dem Wochenmarkt kaufen. Jetzt ist Saison und jetzt sind sie schön saftig und süß.

Zutaten für 6-8 Portionen Aprikosen-Rosmarin Eis:

  • 500g Aprikosen
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 200g Xucker Light
  • 250 ml Buttermilch
  • 160g Magerquark
  • 60ml Schlagsahne, z.B. fettreduziert von Rama Cremefine mit 19% Fett
  • 3 EL Lavendelsirup
  • 1 Limette
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb

Wie ihr seht enthält das Eis nur Fruchtzucker und kaum Fett. Was allerdings nicht bedeutet, dass ihr auf Geschmack verzichten müsst! Durch Erythrit können Speisen auf gesunde Weise gesüßt werden. Quark und Joghurt ersetzen Sahne. Die Buttermilch gibt dem Eis einen frischen, leichten Geschmack.

Aprikosen-Rosmarin Eis
Aprikosen-Rosmarin Eis

Zubereitung Aprikosen-Rosmarin Eis:

  1. Die Aprikosen und den Rosmarin am Stiel waschen. Früchte entsteinen und vierteln.
  2. Früchte, Rosmarin und Xucker in einen Topf geben und 1h köcheln lassen. Lavendelsirup hinzugeben. Nach einer Stunde vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. Rosmarin entfernen und die Früchte pürieren.
  4. In einem Topf Wasser erhitzen. Ei und Eigelb zusammen mit dem Xucker in eine Schüssel geben und im Wasserbad mit dem Schneebesen verrühren.
  5. Die Eimasse etwa zwei Minuten kräftig schlagen bis sie schaumig ist.
  6. Limette auspressen und den Saft hinzugeben. Schlagsahne unterrühren. Topf von der Kochstelle geben und weiter kräftig rühren.
  7. Nach und nach die Buttermilch und den Quark unterrühren.
  8. Nun das Fruchtpüree unter die Quarkmasse rühren und alles für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
  9. Masse aus dem Gefrierschrank nehmen und in die Eismaschine geben. Die weitere Zubereitung erfolgt dann je nach Maschine.

Lasst es euch schmecken!

Katharina

 

 

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Rib-Eye-Steak

#Steakstyle – Rib-Eye-Steak und alles neu macht der Herbst

Ihr Lieben,

kennt ihr dieses gute Gefühl eine Entscheidung getroffen zu haben? Dieser Druck, der sich entlädt; das Gefühl wieder richtig durchatmen zu können; die Gedanken einfach schweifen lassen; eine Pause einlegen, um dann wieder durchstarten zu können.

Ich habe im Moment dieses Gefühl und es war längst fällig: Alles neu macht der Herbst!

Als ich vor einem Jahr meinen Job gewechselt habe, erhoffte ich mir mehr Freiheiten, mehr davon, mich kreativ einzubringen; wieder mehr Begeisterung für mein tägliches Tun. Und die Freiheit, meinen Leidenschaften nachzugehen. Es hatte sich leider schnell herausgestellt, dass ich all dies nicht haben werde. Angekommen in einem Konzern, war da wieder diese Engstirnigkeit der Kollegen und Vorgesetzten. Vorgaben, über Vorgaben, dafür wenig Freiheiten. Den Kopf sollte man am besten zu Hause lassen. Hinzu kam die Fahrerei zwischen Fulda und Erfurt.

Jetzt wohnen wir im schönen Fulda, in unserem schönen Haus und ich kann nichts davon genießen. Habe keine freie Zeit mehr und erst Recht keine Zeit meinen Hobbys nachzugehen. Das Tanzen mussten wir ganz einstellen, zum Bloggen bin ich immer weniger gekommen.

Die Zeit für freie Gedanken wurde immer knapper, je stärker mein Tag durchgetaktet war. Also habe ich mich gefragt, willst du das wirklich noch? Dein Leben lang die Zeit auf der Straße zu verbringen? Einen Job ausführen, der dir keine Freude bereitet? Ich konnte mir die Fragen schnell beantworten.

Ich habe ziemlich schnell die Entscheidung getroffen, dass ich das nicht mehr will. Und ich glaube, jetzt habe ich gefunden was ich will: ab Oktober starte ich dann wieder durch. In einem kleinen Familienbetrieb, der es mir ermöglicht meine Leidenschaften auch im Job einzubringen. Wunderbar!

Aber jetzt gönne ich mir die Zeit, lass die Seele baumeln, experimentiere in meiner Küche, spaziere durch Fulda und widme mich endlich dem, wonach mir ist: meine Leidenschaften mit euch zu teilen.

Nun endlich ist es Zeit für Teil 4 der Serie #Steakstyle – saftiges Dry Aged Rib-Eye-Steak. Bevor nun das schlechte Wetter endgültig das offizielle Ende der Grillsaison einleitet, möchte ich noch einige Rezepte mit euch teilen. Heute gibt es das Rezept für ein saftiges Dry Aged Rib-Eye-Steak.

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Um ehrlich zu sein, war ich etwas skeptisch, da das Rib-Eye-Steak doch sehr stark marmoriert ist und somit viel Fett enthält. Aber genau das sorgt für den butterweichen Geschmack des Steaks. Richtig zubereitet, zergeht auch dieses Stück Fleisch auf der Zunge.

Zutaten für ein Dry Aged Rib-Eye-Steak:

 

  • bis zu 700g Rib Eye Steak
  • 2 Zweige Rosmarin
  • Salz und Pfeffer

etwas Alufolie

Das ideale Steak ist 4cm dick. Daher werdet ihr nicht auf die Frauenportion  (300-400g) kommen. Teilt es mit eurer Dame/Herren oder hebt euch die Portion für die nächsten Tag auf. Es lohnt sich wirklich, in ein gutes Stück Fleisch zu investieren. Der Geschmack ist hervorragend! Und wenn noch etwas für den nächsten Tag bleibt umso besser!

Wie bei jedem Fleisch kauft ihr auch das Rib-Eye-Steak im Idealfall am Tag der Zubereitung. Sollte dies euch nicht möglich sein, weil ihr zum Beispiel keinen Metzger in der Nähe habt, probiert den Onlineversand aus. Metzger, wie Der Ludwig, haben sich auf den Versand von qualitativ hochwertigen Steaks spezialisiert. Das Fleisch wird vakuumiert und in einer Styroporbox versandt. Durch Kühlakkus wird die Kühlkette nicht unterbrochen. Das Fleisch ist in Vakuum verpackt sogar noch einige Tage haltbar, wenn ihr es im Kühlschrank lagert.

Zubereitung Dry Aged Rib-Eye-Steak

  1. Rib-Eye-Steak vor der Zubereitung mindestens eine, besser zwei Stunden vorher aus dem Kühlschrank holn und abgedeckt auf einen Teller legen.
  2. Steak etwas abwaschen und mit Küchenrolle trocken tupfen. Mit Salz würzen.
  3. (Gas-)Grill heizen, bis er die höchste Temperatur erreicht hat. Steak für 1,5 Min auf den Grill legen. Dann das Fleisch auf derselben Seite um 90 Grad drehen, um das typische Grillmuster zu erhalten. Weitere 1,5 Min grillen.
  4. Rib-Eye-Steak wenden und den Vorgang wiederholen.
  5. Nun die Wärme des mittleren Brenners auf Null reduzieren, Grillthermometer ins Fleisch stechen und das  Rib-Eye-Steak bei indirekter Hitze weiter garen bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist. Mit Rosmarinzweigen belegen und den Deckel des Grills wieder schließen. Für Medium reichen 56 Grad aus. Bedenkt, dass das Fleisch während des Ruhens in der Alufolie weitergart.
  6. Nach Ende der Garzeit Rib-Eye-Steak vom Grill nehmen, in Alufolie einwickeln und für 5-10 Minuten auf dem Teller ruhen lassen.
  7. Alufolie entfernen und das Steak quer zur Faser schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Guten Appetit!

Dry Aged Rib-Eye-Steak
Dry Aged Rib-Eye-Steak
Rib-Eye-Steak
Das Rib-Eye-Steak quer zur Faser schneiden
Schön saftig das Dry Aged Rib-Eye Steak
Schön saftig das Dry Aged Rib-Eye Steak

Zu guter Letzt gibt es noch meine drei Tipps für den perfekten Grillgenuss:

  1. Damit das Fleisch saftig bleibt, den Deckel vom Grill immer geschlossen halten!
  2. Wendet das Fleisch immer mit einer Grillzange. Wenn ihr das Steak mit einer Gabel aufspießt, verletzt ihr die Poren. Das Fleisch verliert an Saft und wird trocken. Also niemals ohne Zange arbeiten! Wir nutzen eine Zange von Rösle. Weitere Exemplare findet ihr hier und hier.
  3. Wenn ihr die Teller im Backofen oder auf einer Wäremplatte für circa 15 Min bei 40 Grad vorwärmt, behält das Steak auch während des Ruhens seine Temperatur und ihr könnt euch ausgiebig Zeit nehmen zum Genießen!

Meine aktuellen Lieblingssalze habe ich bei TK Maxx entdeckt.

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grobkörniges Trüffelsalz und Himalayasalz von A’ROM

Beide Salze kosten im Handel 17 €. Ihr könnt es hier bestellen. Ich habe jeweils 5,95 € bei TKMaxx bezahlt! Vorbeischauen lohnt sich! Ich habe noch ein leckeres andalusisches Olivenöl gekauft. Das ist sehr aromatisch. Schaut schnell vorbei!

Gut Glut!

Katharina